RAMON GANZO, CHEF EJECUTIVO DEL RESTAURANTE MARGANZO
Por Yndiana Montes
Edición: Alejandra Aruj
Campeche sorprende por su buena mesa, y es posible degustar los más exquisitos platos, de una autonomía que sorprende. En nuestra primera y segunda visita, estuvimos en el Restaurante Marganzo, donde pudimos hablar también con su chef ejecutivo, el Sr. Ramón Ganzo, quien nos develó algunos secretos de la gastronomía de ese Estado mexicano en el cual nos hemos sentido como en casa.
Secretos que no conoció por casualidad, o porque los oyó. Desde niño iba a los campamentos de pescadores, en los que se salaba y se ahumaba el pescado para poder conservarlo. No había lanchas rápidas, ni motores fuera de borda en aquellos tiempos. Los pescadores se iban mar adentro y el algún banco de arena o un islote montaban sus tiendas. Allí se quedaban meses, mientras que el barco cuando se cargaba completamente iba a tierra firme, descargaba el pescado, y entregaba dinero o artículos en canje a sus familias, y por supuesto, pescado.La embarcación volvía a los días al campamento con ropa limpia y lo que las familias y enamoradas quisieran mandar. Una carta, una tarjeta, un recuerdo, fotos, tartas.., en esos campamentos, a punta de sol y de estrellas, de días y de noches, y de mucho viento y lluvia en ocasiones, nació gran parte de la buena mesa de Campeche.
Fotos: Yndie y Bill solocaribe.com
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