Cuando hablamos de comida, vamos a la fuente!!! Restaurante Marganzo

RAMON GANZO, CHEF EJECUTIVO DEL RESTAURANTE MARGANZO

Por Yndiana Montes
Edición: Alejandra Aruj

Campeche sorprende por su buena mesa, y es posible degustar los más exquisitos platos, de una autonomía que sorprende. En nuestra primera y segunda visita, estuvimos en el Restaurante Marganzo, donde pudimos hablar también con su chef ejecutivo, el Sr. Ramón Ganzo, quien nos develó algunos secretos de la gastronomía de ese Estado mexicano en el cual nos hemos sentido como en casa.
Secretos que no conoció por casualidad, o porque los oyó. Desde niño iba a los campamentos de pescadores, en los que se salaba y se ahumaba el pescado para poder conservarlo. No había lanchas rápidas, ni motores fuera de borda en aquellos tiempos. Los pescadores se iban mar adentro y el algún banco de arena o un islote montaban sus tiendas. Allí se quedaban meses, mientras que el barco cuando se cargaba completamente iba a tierra firme, descargaba el pescado, y entregaba dinero o artículos en canje a sus familias, y por supuesto, pescado.
La embarcación volvía a los días al campamento con ropa limpia y lo que las familias y enamoradas quisieran mandar. Una carta, una tarjeta, un recuerdo, fotos, tartas.., en esos campamentos, a punta de sol y de estrellas, de días y de noches, y de mucho viento y lluvia en ocasiones, nació gran parte de la buena mesa de Campeche.

Fotos: Yndie y Bill solocaribe.com
LOS INVITAMOS A LEER LA ENTREVISTA COMPLETA:

Gloria Rosado habla sobre el Carnaval de Campeche

Yndiana aprovecha el estar en Campeche en esta fecha tan especial para entrevistar a la Directora de Turismo, Gloria Rosado para que le cuente acerca de este importante evento campechano.

Edición: Alejandra Aruj

La Directora de Turismo de Campeche tiene solo 28 años, y el Alcalde 32. Sangre fresca, digámoslo así, lo que nos encanta porque para andar como andamos por la vida tenemos que sentirnos joviales y renovados. Ella nos recibió en el Salón de los Alcaldes en el Palacio Municipal de Campeche, donde había mucha gente y la entrega de sillas de ruedas para discapacitados, por lo que no pudimos conocer al Alcalde, sino verlo de lejos.
Lo primero que queremos saber es sobre el Carnaval de Campeche, en el que también hay atracciones internacionales, porque así se captan más visitantes nacionales e internacionales. El elenco artístico nos consta que ha ensayado durante meses y meses, y está de primera línea . Fanny Lu, el reggatonero Tito Bambino, Maráa Jose, la Banda Machos y el Grupo Pesado son algunos de los artistas que vendrán a contribuir con mas diversión.
Gloria Rosado sonríe abiertamente al hablar del Carnaval campechano: “Con los años, el Carnaval de Campeche se ha ido convirtiendo en un producto turístico de muchísima fuerza, no solamente por la antigüedad siendo que está cumpliendo 428 años, sino porque es el más largo en todo el país, y por ser el único en México que comienza con el Desfile de las Flores”.

-Y ya vimos las flores que se cultivan aquí en el bello mercado, donde nuestro equipo hizo un estudio etnográfico muy interesante, así que debe ser muy vistoso.
-Si, por eso las campechanas estamos acostumbradas a recibir los más bellos ramos de flores, son de verdad incomparables y nos gustan mucho. Pero volviendo al tema, también el Corso Infantil es único en toda la República Mexicana, porque aquí los niños son nuestro tesoro y es una de las formas de cómo los mimamos. Todos los carros alegóricos, decorados y hechos por las primarias, van con sus niños y es, la verdad, muy hermoso. Hasta la Reina de Carnaval, que tiene 23 o 24 años, se disfraza de niña para participar.
-Entonces cuándo empieza el Carnaval?
-Pues ya empezó! Claro que los días pico son del 3 al 9 de marzo este año, pero el pasado miércoles hubo la presentación en una discoteca y fue espectacular, por lo que felicito a Jair Hernández y Jessy Martínez. Allí se presentaron ya a los reyes. Quiero que sepas que Campeche toma muy en serio a las personas con capacidades diferentes, y también cada año se coronan dos de ellos, y tienen su propia coronación y su propia comparsa.
-Entiendo que el Carnaval no toma lugar ya en la Ciudad Amurallada…
-Nuestro Centro Histórico es Patrimonio de la Humanidad, y sólo fue declarado así hace una decena de años, y los campechanos lo cuidamos con mucho celo, ya ves como seguimos refaccionando calles, fachadas y edificios históricos. Es por eso que el Carnaval es el las zonas aledañas, para que no se dañe nada. Pero la gente adora el Barrio de San Román, hogar de nuestro famoso Cristo Negro, y la Concha Acústica de ese barrio alberga gran parte de las festividades carnavalescas, como las coronaciones de los Estudiantiles, la Universidad Autónoma de Campeche, UAC, y del Instituto Campechano. Cada noche es una coronación diferente, música diferente, etc. Pero también en el Foro de Campeche hay coronaciones y fiestas, y se acondiciona con gradas y un gran escenario.
-Vimos el movimiento, eso es al lado del magnífico Centro de Convenciones, frente al malecón, no?
-Así es Yndiana. Y ya viste nuestro malecón, garante de buenas celebraciones. Estamos muy orgullosos de él, aquí en Campeche. Limpio, inmenso, y moderno, campechanos y visitantes lo disfrutamos tanto! Su seguridad y limpieza no tienen parangón. Y el Centro de Convenciones ni hablar! Pero entiendo que ya has entrevistado a su director ejecutivo.
-Si, pero ahora la prioridad es el Carnaval!
-Por eso te ruego que entrevistes a Jair Hernández en San Román, puedes?
-Y como no voy a poder?

Por su parte, Jair Hernandez, el Coordinador del Carnaval y Fiestas Tradicionales del Municipio de Campeche, nos dió la entrevista a altas horas de la noche en sus oficinas, que era un rebullicio de gente realizando diversas actividades. Amable y cordial, su juventud y entusiasmo puede contra los embates del cansancio, y nos atendió afectuosa y especialmente: “Este es el segundo año que estamos a cargo de esta tarea y tenemos ya varios meses preparando desde la elección de los reyes, que es sin duda una de las más inclusivas de toda la República Mexicana. Aquí en Campeche el carnaval es uno de los eventos claves, y como te digo no es sólo por lo turístico y la derrama comercial que representa, sino por lo que significa para cada campechano participar en él. Como ya debes saber, es el mas largo del país, porque dura dos semanas en los que coordinamos más de 35 eventos y culmina con la quema de Juan Carnaval”.
-Juan Carnaval?
-Sí. Es un muñeco, que varía y tiene una diferente personalidad cada año.
- Y este Carnaval quien será?
- Pues te toca venir al Carnaval de Campeche querida Yndiana, para que así lo averigües.
-Y ya está amañado con su cargo?
-Pues éste más que un cargo es una vocación. Y tiene que gustarte mucho, porque no hay horario. Sólo la voluntad de hacer las cosas cada vez mejor.

Nos queda la intriga de saber a qué personalidad representará este año Juan Carnaval, ya lo sabremos!!!
Todo el color y la magia del carnaval 2010 en estas imágenes:

(Agradecemos a Gloria Rosado y Jair Hernandez la gentileza y su tiempo para estas entrevistas)
Fotos: Yndie y Bill / Raul Sojo Montes http://www.flickr.com/sojon/
Fotos album: Dirección de Turismo de Campeche

Turismo en Campeche: hablamos con un experto

Por Yndiana Montes
Edición: Alejandra Aruj

Campeche es muy pequeño y todo el mundo se conoce.
Y Julio Manuel Peña Dominguez es uno de los profesionales de la "industria sin chimeneas" más relevantes del estado de Campeche. Actualmente detenta el cargo de presidente de la Asociación de Turismo de Campeche (ATC), paralelamente con el de Gerente General del Hotel del Mar, un Best Western como pocos, en el malecón de la ciudad.
Gracias al puente que nos hace la gente de la Dirección de Turismo llegamos hasta él. Amable, nos recibe en las oficinas del hotel y allí comienza nuestra conversación:

- Cuántos miembros tiene la Asociación y cuánto tiempo tiene de fundada?
La ATC tiene alrededor de 25 años de fundada, y sus miembros fluctúan un poco, hay unos que entran, otros que salen, pero no somos más de una treintena.

- Que tan activa es la Asociación?
Nosotros trabajamos muy bien con la Dirección de Cultura, el Ayuntamiento, y la Secretaría de Turismo. Por ejemplo, la labor de carpintería de la Dirección de Turismo nos facilita algunas cosas localmente, pero es a través de la Secretaría que logramos participación internacional.

- Estuvieron en FITUR este año?
-Yo particularmente no pude ir, pero sí tenemos presencia, como te digo, de la mano de la Secretaría, que a su vez va formando parte del país, de la República Mexicana. En esta edición tuvimos varios puestos de trabajo, y los españoles representan para nosotros uno de los mercados más importantes.

- Entiendo entonces que ésta es una asociación privada, que agrupa a los prestadores de servicio?
Sí, hoteles, guías, operadores turísticos, restaurantes..., somos una asociación civil y nuestro presupuesto es exiguo, por lo que nos apoyamos en el sector oficial, pero respondemos muy entusiastamente a todos los esfuerzos promocionales que nos proponen, y nosotros a su vez también proponemos. Hay una muy buena interacción entre el sector privado y el oficial, y eso es lo que cuenta, porque estamos, como destino turístico, a punto de “dejar la adolescencia” para entrar en la “edad adulta.”

- Vemos que acá la gente es muy buena, como inocente y el aire que se respira huele a SEGURIDAD, una palabra importante en los tiempos que corren, qué nos puede decir acerca de esto?
Esa es una de nuestras ventajas competitivas, que no tiene precio. La gente en Campeche es buena, los taxistas no se aprovechan del turista, y la seguridad es de “coger palco”. Yo mismo olvido muchas veces de cerrar el vidrio de mi coche y no pasa nada. Aquí hay muchos que duermen con la puerta de la calle abierta. Mira, las señoras paseando, haciendo diligencias, cargadas de oro, los retablos de las iglesias, las reliquias de los museos...Campeche es otro mundo!

- Cuales son sus principales mercados?
De los internacionales, españoles, alemanes, italianos y franceses, aunque estos últimos no gastan mucho. Por lo tanto procuramos estar en las Ferias de Turismo más importantes de Europa, como FITUR, ITB de Berlín, y otras ferias en Italia (TTG) y Francia (Top Resa), pero cada hotel y/o empresa debe costearse su propio viaje. A nivel nacional, como el turismo mexicano es el pedazo mas grande de la torta, somos muy activos, con desayunos, presentaciones, siempre de la mano de la Secretaría.

- Diferencias con los destinos aledaños?
El 70% de mi negocio aquí en el hotel es de hombres de negocios, por lo que los fines de semana quedo con menor ocupación, y eso es lo que nos proponemos cambiar, porque Campeche tiene mucho que dar. Nuestro turismo no es como el de Mérida, que tiene muchos mochileros, aunque acá también nos llegan porque contamos con hospedaje para todos los niveles de turismo, pero presumimos del Centro Histórico mejor cuidado de la región, y siendo que tenemos unos 1400 cuartos de todos los niveles, desde cadenas internacionales como Holiday Inn y Best Western, que manejan estándares internacionales. (las únicas dos de cadena)como así también primorosos hoteles boutique, y hoteles mas grandes, pero de inversión local. A través de nuestra asociación, y conjuntamente con el área pública, estamos tratando de profesionalizar los servicios, y nuestro reto es que se queden más tiempo en Campeche, y no uno o dos días.

- Pero vemos que ésta es una “joya sin tallar”...
Así es Yndiana, y es por eso que es el mejor secreto que puedes divulgar! porque nuestras ruinas, que no han sido publicitadas tanto como Chichen Itza o las de la Riviera Maya, son de igual importancia a nivel arqueológico. Ya fuiste a Edzna verdad?
Nuestro centro de Convenciones nos hace sin embargo, tener un filón muy especial a nivel de la República, porque como Campeche tiene una ubicación excelente en la península, muchas convenciones y Congresos, generalmente de medicina, se dan acá y nos llegan delegados de Quintana Roo, Yucatán., Chiapas y Tabasco.

(Agradecemos la colaboración del señor Julio Manuel Peña Dominguez para esta nota)

Mercado de Campeche por un campechano

Por Alejandra Aruj

Qué mejor para conocer un lugar tan urbano y transitado a diario como un mercado, que el relato de quien lo ha caminado y ha conocido sus colores, olores y sabores.
El se llama Alvar Ojeda, Yndiana Montes lo ha conocido, no en campeche, sino en Quintana Roo, donde reside en la actualidad:
- Alvar, cuál es tu actividad?
"Yo soy hotelero de profesion. Inicie en el turismo en el año 1994. En el 2003 me fui a trabajar a Republica Dominicana como director de un hotel. Después me marché a Cuba. En el 2009 se acabó mi contrato en Cuba. Como siempre he tenido una fuerte vena empresarial, decidi regresar a Playa del Carmen y estoy desde Julio 2010, en el lanzamiento de un negocio de mantenimiento, enfocándome en atender al mercado de propietarios extranjeros de casas, condominios y mansiones. A la par, estoy intentando establecerme como administrador de condominios"
- Qué te une a Campeche?
"Yo naci y me crie en Campeche. Viví ahi desde 1970 hasta el año 1998. En el '98 me mude a Mérida a estudiar la universidad, quería estudiar turismo porque a esa edad ya había aprendido a hablar inglés, había vivido un tiempo en los Estados Unidos y siempre me ha gustado el contacto con los extranjeros, aprender nuevas cosas, viajar, ver estilos de vida diferentes. Así que estudié Turismo y tuve la suerte de colocarme casi de inmediato, saliendo de la universidad, en un trabajo hotelero que me ha brindado todas esas cosas con las que yo soñaba"
- Tu infancia transcurrió en la capital o en el interior del estado?
"Mi ciudad es la capital. Campeche es el nombre del estado o provincia (aqui le decimos Estados, que forman parte de una unión federal que constituyen la República Mexicana) La capital se llama San Francisco de Campeche, que es su nombre original, aunque todo el mundo le conoce como simplemente Campeche"
- Qué nos puedes contar del Mercado, qué recuerdas de él? Alguna historia que evoques en este momento?
"El mercado principal, que es donde Yndie ha tomado las fotos, se llama Pedro Sainz de Baranda. (este señor fue un marino mexicano, nacido en Campeche, que participo en la batalla de Trafalgar y fue ascendido a Alferez. Durante la guerra de independencia de México, participó en la lucha en Veracruz, defendiendo el puerto. Luego fue gobernador de Yucatán) Muchos campechanos viejos le conocen aun como el "mercado nuevo" ya que antiguamente (previo a 1968) ese mercado estaba a la orilla del mar, cerca de la muralla. Le trasladaron ahí para librar esa zona y convertirla en un área mas moderna y limpia. El mercado no sólo es una central de abastos, sino que también se come ahi mucha comida tipica, y es como una gran central de viajes informal, ya que muchos transportes de los pueblitos de los alrededores llegan ahí directamente trayendo a los campesinos de las comunidades de los alrededores. Mi padre tenía un negocio frente al mercado. Yo pasaba las tardes en el negocio, ayudando con la caja registradora y haciendo mis pininos en la atención a los clientes (era un negocio de ferretería). Mi abuelo era quien abria y cerraba el negocio, a veces le acompañaba a pie, (a él le gustaba caminar mucho) y había que cruzar por el mercado para ir a nuestra casa, ubicada en el Barrio de Santa Ana. En Campeche, hay un pájaro negro que parece un cuervo, que en la lengua maya le dicen "Cahuiz". Cuando pasábamos por las tardes, esas aves se estaban resguardando ya para dormir, en unos árboles que rodean al parque. El chillido de las aves era impresionante, ya que eran miles. Donde quiera que oigo un ruido similar, me trae muchos recuerdos de ese mercado. Otra es el olor del pescado fresco, ya que mi papá solia ir los Domingos al mercado a comprar pescado para cocinarlo en la casa en una parrilla, y comprar cazón, para que mi mamá lo cocinara los Lunes"
- Eso, siempre y cuando no lo tomaras tú mismo sin que te vieran!!!
“Un día, cogí un pescado de la cola y sin que ella se diera cuenta, me lo lleve arrastrando por todas partes hasta que llegamos al carnicero, entonces le ha preguntado "y que es lo que trae el niño?" entonces fue que ella se dió cuenta de mi travesura. Al otro día, pasó con el pescador a pagar el pescado. Así de tranquilo eran aquellos tiempos. Como mi madre era clienta fija, el pescador ni se preocupó de correr atrás de nosotros con el pescado. Sabía que de un momento a otro, lo cobraría.”
- Has regresado a tu ciudad natal alguna vez, tienes familia allí?
"A Campeche voy de vez en cuando, digamos una vez cada dos años. Queda a 580 kilometros de Playa del Carmen. Toda mi familia inmediata se trasladó a vivir a otros sitios, pero aun me queda ahí un tío, que se llama Carlos, que es hermano de mi madre. Y tambien esta una prima, que se llama Tessie, a quienes queremos mucho y les visitamos cada vez que vamos"
- Antes de despedirte y agradeciendo tu colaboración, me has hecho un comentario muy simpático acerca de los "recados", por qué no nos cuentas qué son?
Un "recado" viene siendo un preparado de varias especias, que las amas de casa lo usan para cocinar. En otros paises le dicen "sazon". Por ejemplo, el "recado" de la cochinita pibil, que es un guiso de la region, esta hecho de semillas de achiote molidas, pimienta negra, pimienta de castilla, ajo y sal. Todo est se junta hasta hacer una pasta. Eso es un "recado". Hay de muchos sabores, en realidad, uno para cada platillo tipico. Este señor Don Chucho los prepara y los vende ya listos a las amas de casa. Su proceso es muy artesanal. El mismo compra las especies, en su casa, las deseca, algunas las tuesta, como los chiles secos, y despues las muele y los combina. En su negocio en el mercado, siempre hay una fila de amas de casa, no menos de veinte, esperando a que les atienda y les prepare ahi mismo, algunos pedidos especiales.
Y ahora, las imágenes:

(Fotos: Indiana Montes)

Hablemos de Campeche...

MIGUEL CAMPOS, COORDINADOR DE TURISMO: “CAMPECHE ES PARA VISITANTES SENSIBLES E INTELIGENTES”
Por Yndiana Montes
www.solocaribe.com

Campeche! Una verdadera joya para quien busca lo intrínseco, lo verdadero, en la forma y en el fondo. Pero como este no es un reportaje sobre el destino en sí, seremos breves en explayarnos en las bondades de uno de los estados que mas nos ha impresionado de la Republica Mexicana, y para decir verdad, de toda América Latina.

Aunque no consta la fecha exacta de su construcción, es probable que haya sido a fines de 1540 o a principios de 1541, al fundarse la villa de San Francisco de Campeche. La plaza llegó a ser el centro de la población española asentada a una milla, aproximadamente, del poblado indígena de Ah Kin Pech.
Durante la época colonial se le conoció como Plaza Mayor, posteriormente se le llamo Plaza de la Constitución y finalmente en 1826 se le llamó Plaza de la Independencia.
La plaza ha tenido varios cambios a través de los años pero ha recuperado la imagen que tuvo a principios del siglo XIX con su kiosco central y su enrejado. Y es justo allí, al lado de la Catedral, donde queda la Dirección de Turismo de Campeche, a donde llegamos “como cualquier hijo de vecino”, a ver que tal nos atendían.

Muchas personas pululaban en los alrededores, porque era el Día de Reyes. Campeche es Patrimonio Cultural de la Humanidad, y la iglesia está enclavada frente a la Plaza de la Constitución de la ciudad de Campeche, del Municipio y Estado del mismo nombre.
Pero aun con la corredera, el joven y amable Coordinador de Turismo de Campeche, Miguel Campos, quien estaba trabajando junto a su equipo cuando nos identificamos, nos trato con deferencia y accedió a conversar con nosotros en medio de la intensa actividad: “Quien viene a Campeche por fuerza debe hacer turismo religioso, que no tiene porque ser turismo de fe. Es imposible no admirar la majestuosidad y la belleza de las iglesias, lo que guardamos en nuestros museos, fuertes, y como si fuera poco, la gastronomía y la belleza de la naturaleza que nos circunda. Pero Campeche no es para el turismo masivo, sino para el visitante sensible e inteligente, que valora lo que la ciudad atesora”.
-Cuáles son sus principales mercados internacionales?
-Primero que nada debes saber que solo hace una decena de años fue que el casco histórico de Campeche fue nombrado Patrimonio Cultural por la UNESCO. La riqueza de nuestra ciudad fue así descubierta para muchos, pero en el caso de algunos países europeos, como España, Alemania, Italia y Francia hace mas tiempo que están consustanciados con la historia y el turismo de Campeche.
-Llegan muchos turistas a la Dirección de Turismo?-
-Te mentiría si te digo que no tenemos muchísimo trabajo. Aquí vienen los turistas uno tras otro, y por grupos.. Se les da folletería, y tenemos personal especializado para darles una presentación en la maqueta gigante que tenemos en la oficina. Así salen de aquí con una mejor idea de a donde caminar, que tours o paseos tomar…
-Qué tipo de turistas llegan aquí? Como el que va a Mérida?
-También vienen buscando turismo cultural, pero yo diría que viene un turismo de otra categoría también, menos mochileros y mas personas de la mediana edad, o en los treinta y tantos, ávidos de ver todo lo que aquí tenemos que ofrecer: nuestras iglesias son un tesoro, el malecón uno de los mas bellos del continente. La limpieza, la educación y la seguridad también son pilares fundamentales de nuestra industria, que no queremos que sea masiva, sino bien diligenciada y que rinda buenos dividendos. Reconocemos que hay mucho por hacer y que estamos empezando, pero buscamos la calidad en el servicio y prepararnos cada vez mejor para lograrlo. Ya probaron la comida de Campeche? Tengo varias recomendaciones que hacerte, y porque nos vuelven con mas tiempo? Dos días no es suficiente! Vuelvan pronto, que los invitamos como ustedes se lo merecen…

Y así las cosas…
En su segundo viaje a Campeche, Yndiana Montes y Bill Milligan lograron el apoyo a la Dirección de Turismo de Campeche, y a los hoteles Casa del Mar Best Western y Hotel U Xul Kah. Mas entrevistas y reportajes están por venir!
Les dejamos algunos clips para ustedes!!

Mural de Campeche

Vendedor de cazones

El Malecón

Descubrimos una quinceañera

Yndie y Bill en la zona arqueológica de Edzná